塔牌老烧原浆白酒多少钱,塔牌老烧原浆白酒多少钱一箱

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哪种黄酒比较好？

1 古越龙山 ，2 会稽山， 3 嘉善 ，4 塔牌 ，5 金枫-和-石库门 ，5 女儿红 ，6 即墨 ，7 海神 ，9 沙洲 ，10 马头墙 ， 哪个品牌的酒都分档次的，好的品牌里也有差酒，稍微逊色点的牌子也有原浆好酒，现在有的黄酒牌子很响亮，但是就和喝水一样，没有味道，但是有的牌子的酒牌子不怎么出名，但是不勾兑很多水，不搀酒精和香精，就是好酒，我的建议是自己和的话买不出名的牌子中最贵的，实惠为主，如果送人的，买好牌子的，例如上门的这些牌子。

黄酒在烹饪中的妙用对佳肴感兴趣的朋友对酒一般都有较深的研究，因为烧好菜必须用好酒，料酒是大家常用的一种，但是许多中外名菜，在烹饪过程中往往不用料酒，而是直接用绍兴黄酒。好黄酒能烧出好菜是有一定科学道理的，下面就来看看黄酒的妙用吧。

黄酒去腥、膻、腻，催熟海鲜中的杂味以鱼腥味为主，三甲胺就是我们闻到的鱼腥味。

三甲胺能溶于乙醇，而黄酒中含有一定的乙醇成分，海鲜在烹饪过程中加一定的黄酒，三甲胺也就被蒸发掉了。

羊肉中含有的膻在脂肪中，形成脂肪酸。

脂肪酸在烹饪过程中溶于乙醇中挥发掉，并与黄酒中的乙醇发生反应，生成一种酯类香味，使佳肴更香;家禽肉类中的脂肪有腻味，腻即脂肪，它也能溶于乙醇中随乙醇蒸发。

同时乙醇受热使菜料物质间传热加快，微量元素溶解多种有机物质，从而使菜肴质地松嫩，并增快煮熟程度。

白酒中的乙醇度太高，常常会破坏菜肴的口味;啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用;而黄酒中的乙醇度不高不低，最为合适。黄酒可以发色加香、调味增鲜《齐民要术》卷九记载：“清酒数涂以发色，色足便止。”讲了在制作烤乳猪时，用酒喷涂，烤乳猪色如琥珀，亮泽诱人。

其他菜肴栽谂氲魇时加一定量的绍兴酒，也会色泽发亮，这是由于酒中含有一定的糖份，糖色使菜肴发亮。

若使用低档酒或劣质酒，其糖份不多，糖色也差，难以起到增色的功效;好的黄酒中特别是陈年黄酒中含有许多醇类物质与酸类物质，加热后两种物质生成酯类物质与菜肴一起合成一种菜肴香，增加了人的食欲。

低档酒或劣质酒中酯量少、酸度低匙?艘掖己苌俸衅渌镏剩在烹饪中很难起到加香的作用。

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